Kenkey

Kaj pravzaprav je

Ganska osnovna jed iz fermentiranega koruznega testa, zavita in kuhana na pari, običajno postrežena s poprom in ribo.

Kenkey začne kot fermentirano koruzno testo, ki se delno skuha, preden ga oblikujejo, zavijejo in kuhajo na pari. Ga kenkey, ki ga običajno imenujejo komi, se razlikuje od fante kenkeya, pogosto imenovanega dokono; obe različici se razlikujeta po pripravi, zavijanju, teksturi in tradicionalnih spremljavah. Fermentacija daje koruznemu testu značilen kisel okus, medtem ko kuhanje na pari v ovitku jedi da čvrsto, rezljivo strukturo osnovne jedi. Ovitek se pri jedi odstrani in ni del postrežbe. Kenkey pogosto jedo z ribo, poprom in omako, vendar so to ločene sestavine, ki se od obroka do obroka razlikujejo. Stila Ga in Fante ni primerno obravnavati kot zamenljiva, kadar jedilnik navaja določeno vrsto. Prav tako to ni enaka priprava kot banku, čeprav sta obe jedi narejeni iz fermentirane koruze: banku se med kuhanjem meša in servira kot mehko testo, kenkey pa je zavit in kuhan na pari. V opisu jedilnika ločite ribo in poper od kenkeya ter navedite, ali so priloženi h kenkeyu.

Kako se postreže

• Postrežete toplo; riba, poper in omaka so pogosto ločene spremljave.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto in razkrijte, ali se z njim prodajata riba ali omaka.