Kenkey

Was es wirklich ist

Kenkey ist eine ghanaische Grundspeise aus fermentiertem Maisteig, der geformt, eingewickelt und gedämpft wird. Der Maisteig wird zunächst teilweise gegart und anschließend in eine Hülle gefüllt. Die Fermentation sorgt für die typische Säure; Dämpfen setzt den Teig zu einer festen, schneidbaren Beilage. Die Hülle wird vor dem Essen entfernt.

Ga-Kenkey, häufig Komi genannt, unterscheidet sich von Fante-Kenkey, auch Dokono genannt, unter anderem in Herstellung, Hülle, Textur und üblichen Beilagen. Beide sind nicht mit Banku gleichzusetzen: Banku wird beim Garen gerührt und als weicher Teig serviert, Kenkey wird eingewickelt gedämpft. Fisch, Pfeffer und Sauce sind verbreitete, aber separate Beilagen und können je nach Mahlzeit variieren.

Wie es serviert wird

Warm servieren; Fisch, Pfeffer und Sauce separat dazu reichen, wenn sie zum Angebot gehören. Den jeweiligen Stil nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Ga- oder Fante-Stil identifizieren. Fisch und Sauce, die zusammen verkauft werden, separat aufführen und die konkrete Rezeptur nennen.