Kenkey

Ew bi rastî çi ye

Xwarina bingehîn a Ghanayî ji hevîra qurmiyê ya fermentasyonê ku tê pêçan û bi buxarê tê kelandin, bi gelemperî bi bîber û masî tê pêşkêşkirin.

Kenkey ji hevîra qurmiyê ya fermentasyonê dest pê dike, ku berî ku were şekildan, pêçan û bi buxarê were kelandin, hinekî tê pijandin. Ga kenkey, ku bi gelemperî komi tê gotin, ji Fante kenkey, ku bi gelemperî dokono tê gotin, cuda ye; her du cureyan di amadekirinê, pêçanê, tevn û xwarinên hevgirtî de cudahî hene. Fermentasyon ji hevîra qurmiyê tamek taybet dide, dema ku kelandina di pêçanekê de wê dike parçeyek hişk û bi hêsanî qutkirin. Pêçan ji bo xwarinê tê derxistin û beşek ji pêşkêşkirinê nine. Kenkey bi gelemperî bi masî, bîber û sosê tê xwarin, lê ev beşên cuda ne û li gorî xwarinê diguherin. Dema menuyek celebek taybet navdar dike, şêwazên Ga û Fante nabe wekî hev bêne bikaranîn. Ew jî ji banku cuda ye, her çend her du jî ji qurmiya fermentasyonê tên çêkirin: banku di dema pijandinê de tê hejandin û wekî hevîra nerm tê pêşkêşkirin, lê kenkey tê pêçan û bi buxarê tê kelandin. Di danasîna menuyê de beşên masî û bîberê ji hev cuda binivîsin, û diyar bikin ka ew bi kenkey re hatine dayîn an na.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ bide pêşkêş kirin; masî, bîber û sos hevberdanên cuda yên hevpar in.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şêwaz diyar bike û her masî an sosa ku bi wê re tê firotin ragihîne.