Kenkey

Che cos’è davvero

Il kenkey è un alimento base ghanese di impasto fermentato di mais, avvolto e cotto al vapore, servito comunemente con peperoncino e pesce.

Si parte da impasto fermentato di mais, che viene parzialmente cotto, modellato, avvolto e cotto al vapore. Il ga kenkey, spesso chiamato komi, differisce dal fante kenkey, detto anche dokono: preparazione, involucro, consistenza e accompagnamenti consueti sono diversi. La fermentazione dà all’impasto una nota acidula caratteristica; la cottura al vapore nella foglia lo rende una base soda, tagliabile. L’involucro si rimuove per mangiare e non fa parte della porzione. Spesso il kenkey si accompagna a pesce, peperoncino e salsa, ma questi elementi sono separati e variano secondo il pasto. Gli stili Ga e Fante non sono intercambiabili quando il menu ne specifica uno. Non è la stessa preparazione del banku, sebbene entrambi usino mais fermentato: il banku si mescola durante la cottura e si serve come impasto morbido, mentre il kenkey viene avvolto e cotto al vapore. Mantieni pesce e salse separati nella descrizione e specifica se sono inclusi.

Come si serve

Si serve tiepido; pesce, peperoncino e salsa sono accompagnamenti separati comuni.

Come descriverlo sul menu

Indica lo stile e dichiara eventuale pesce o salsa venduti insieme. Verifica con la cucina ingredienti e contaminazioni crociate prima di fare dichiarazioni sugli allergeni.