Kenkey

Kas tai iš tikrųjų

Ganietiškas fermentuotų kukurūzų tešlos pagrindinis maistas, įvyniotas ir garinamas, dažniausiai patiekiamas su aitriais pipirais ir žuvimi.

Kenkey pradedamas nuo fermentuotos kukurūzų tešlos, kuri iš dalies iškepama prieš formuojant, įvyniojant ir garinant. Ga kenkey, dažniausiai vadinamas komi, skiriasi nuo Fante kenkey, dažnai vadinamo dokono; šios versijos skiriasi gaminimu, įvyniojimu, tekstūra ir įprastais priedais. Fermentacija suteikia kukurūzų tešlai būdingą rūgštelę, o garinimas įvyniojime sutvirtina ją į tvirtą, pjaustomą pagrindinį maistą. Prieš valgant įvyniojimas nuimamas ir nėra patiekalo dalis. Kenkey dažnai valgomas su žuvimi, pipirais ir padažu, tačiau tai atskiri komponentai, kurie kiekvieną kartą gali skirtis. Ga ir Fante stiliaus nereikėtų laikyti pakeičiamais, kai meniu nurodomas konkretus tipas. Tai taip pat nėra tas pats gaminys kaip banku, nors abu naudoja fermentuotus kukurūzus: banku gaminant maišoma ir patiekiama kaip minkšta tešlos pagrindinė duona, o kenkey įvyniojamas ir garinamas. Meniu aprašyme žuvies ir pipirų garnyrus laikykite atskirai ir nurodykite, ar jie įtraukti į kenkey kainą.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite šiltą; žuvis, pipirai ir padažas dažniausiai patiekiami kaip atskiri garnyrai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite stilių ir atskleiskite, ar kartu parduodama žuvis ar padažas.