Kenkey

Mitä se oikeastaan on

Ghanalainen fermentoitu maissitaikina, joka käärittynä ja höyrytettynä on perusruoka ja jota tarjoillaan yleensä chilin ja kalan kanssa.

Kenkey alkaa fermentoidusta maissitaikinasta, joka kypsennetään osittain ennen kuin se muotoillaan, kääritään ja höyrytetään. Ga-kenkey, jota yleisesti kutsutaan nimellä komi, eroaa Fante-kenkeystä, jota usein kutsutaan nimellä dokono. Versiot eroavat toisistaan valmistuksen, käärinnän, rakenteen ja perinteisten lisukkeiden osalta. Fermentointi antaa maissitaikinalle tyypillisen hapokkuuden, kun taas höyryttäminen käärinnässä muovaa siitä kiinteän, viipaloitavan perusruoan. Kääre poistetaan syömistä varten, eikä se kuulu annokseen. Kenkeytä syödään usein kalan, chilin ja kastikkeen kanssa, mutta nämä ovat erillisiä osia, ja ne vaihtelevat aterian mukaan. Ga- ja Fante-tyylejä ei pidä pitää keskenään vaihdettavina, kun ruokalista mainitsee tietyn tyypin. Se ei myöskään ole sama valmistustapa kuin banku, vaikka molemmissa käytetään fermentoitua maissia: banku sekoitetaan kypsennyksen aikana ja tarjoillaan pehmeänä taikinaperusruokana, kun taas kenkey kääritään ja höyrytetään. Pidä kala- ja chililisukkeet erillään ruokalistan kuvauksessa ja kerro, sisältyvätkö ne kenkeyn hintaan.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile lämpimänä. Kala, chili ja kastike ovat yleisiä erillisiä lisukkeita.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse tyyli ja ilmoita, myydäänkö kalaa tai kastiketta sen mukana.