Kenkey

Hvad det egentlig er

En ghanesisk basisfødevare af gæret majsdej, der pakkes ind og dampes, og som typisk serveres med peber og fisk.

Kenkey starter som gæret majsdej, der delvist koges, før den formes, pakkes ind og dampes. Ga kenkey, der almindeligvis kaldes komi, adskiller sig fra Fante kenkey, som ofte kaldes dokono. Versionerne er forskellige i tilberedning, indpakning, konsistens og traditionelt tilbehør. Gæringen giver majsdejen en karakteristisk syrlighed, mens dampningen i indpakningen gør den fast og til at skære i skiver. Indpakningen fjernes før spisning og er ikke en del af det servérede. Kenkey spises ofte med fisk, peber og sauce, men disse er separate komponenter og varierer fra måltid til måltid. Ga- og Fante-stilene bør ikke behandles som udskiftelige, når en menu angiver en bestemt type. Det er heller ikke samme tilberedning som banku, selvom begge bygger på gæret majs. Banku røres under tilberedningen og serveres som en blød dejbasis, mens kenkey pakkes ind og dampes. Hold fisk og pebertilbehør adskilt i menubeskrivelsen, og angiv om de er inkluderet med kenkeyen.

Sådan serveres det

• Serveres lunken. Fisk, peber og sauce er almindelige separate tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv stilen, og oplys eventuel fisk eller sauce, der sælges sammen med den.