Kenkey

Šta je zapravo

Ganski osnovni prehrambeni proizvod od fermentisanog kukuruznog testa, zamotan i kuvan na pari, obično se služi uz ljuti biber i ribu.

Kenkey počinje kao fermentisano kukuruzno testo, koje se delimično kuva pre oblikovanja, zamotavanja i kuvanja na pari. Ga kenkey, koji se najčešće naziva komi, razlikuje se od fante kenkeja, koji se često naziva dokono; verzije se razlikuju po pripremi, zamotavanju, teksturi i tradicionalnim prilozima. Fermentacija daje kukuruznom testu karakterističnu kiselkastu notu, dok kuvanje na pari u omotu učvršćuje testo u čvrst prehrambeni proizvod koji se može seći. Omot se skida pre jela i nije deo posluženog obroka. Kenkey se često jede uz ribu, ljuti biber i sos, ali to su zasebne komponente i razlikuju se od obroka do obroka. Ga i fante stilovi ne treba da se tretiraju kao zamenjivi kada jelovnik navodi određenu vrstu. Takođe nije isti način pripreme kao banku, iako oba koriste fermentisani kukuruz: banku se meša tokom kuvanja i služi kao mekano testo, dok se kenkey zamotava i kuva na pari. U opisu na jelovniku priloge od ribe i biber držite odvojeno i navedite da li su uključeni uz kenkey.

Kako se služi

• Služiti toplo; riba, biber i sos su uobičajeni zasebni prilozi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite stil i obelodanite svaku ribu ili sos koji se prodaju uz njega.