Chikwangue

Kaj pravzaprav je

Chikwangue, imenovan tudi kwanga, je trda priloga iz fermentirane kasave, zavita v listje in kuhana. Postreže se kot porcija ob drugih jedeh, ne pa kot mehka kaša.

Kasava se predela v fermentirano testo, zavije v listje in kuha, dokler ne nastane trd, zbit hlebec. Ovitek pomaga ohraniti obliko in se pred jedjo praviloma odstrani. Fermentacija prispeva značilno kislo noto in spremeni teksturo sveže kasave. Metode in vrste ovitkov se razlikujejo po regijah, natančen čas fermentacije pa ni povsod enak. Članek opisuje splošno obliko te priloge, ne enega domačega recepta.

Kuhan hlebec se lahko nareže, odtrga na koščke ali postreže v kosih. Običajno se je ob ribi, mesu, zelenjavi ali omaki; to so spremljave in niso samodejno del chikwangue-ja. Njegov nevtralen do kisel okus omogoča, da se z njim zajema ali vpija omako. Zaradi trdote se loči od kašaste kasave in od ocvrtih kasavnih prigrizkov. Kwanga je pogosto uporabljeno alternativno ime.

Kako se postreže

Postrezite v obvladljivih porcijah z juho ali omako ob strani. Pred serviranjem odstranite listni ovitek, razen če ga kuhinja uporablja za predstavitev. Beljakovinsko ali zelenjavno spremljavo navedite posebej.

Ovijanje v listje je del kuharske metode in lahko pusti rahlo zeleno aromo, vendar se listje praviloma zavrže. Gostom ne smemo reči, naj pojedo ovitek.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite ga kot fermentirano kasavo, kuhano v listnatem ovitku. Sestavine, fermentacijo in morebitne dodatke preverite s kuhinjo. Podatki o prehranski vrednosti se nanašajo na kasavni del, spremljave pa je treba oceniti posebej.