Kenkey

Kas tas patiesībā ir

Ganas fermentēta kukurūzas mīklas pamatprodukts, ietīts un tvaicēts, parasti pasniegts ar piparu mērci un zivi.

Kenkey sākas kā fermentēta kukurūzas mīkla, kas pirms veidošanas, ietīšanas un tvaicēšanas tiek daļēji pagatavota. Ga kenkey, ko parasti sauc par komi, atšķiras no Fante kenkey, ko bieži sauc par dokono; abi varianti atšķiras pagatavošanā, ietīšanā, konsistencē un tradicionālajos piedevās. Fermentācija piešķir kukurūzas mīklai raksturīgu skābenumu, savukārt tvaicēšana ietinumā to sablīvē cietā, griežamā pamatproduktā. Ietinums ēdienam tiek noņemts, un tas nav daļa no pasniegšanas. Kenkey bieži ēd ar zivi, piparu mērci un citu padevi, taču šie ir atsevišķi komponenti, un tie mainās atkarībā no maltītes. Ga un Fante stilus nedrīkst uzskatīt par savstarpēji aizvietojamiem, ja ēdienkartē norādīts konkrēts veids. Tā nav arī tā pati pagatavošanas metode kā banku, lai gan abos izmanto fermentētu kukurūzu: banku gatavošanas laikā maisa un pasniedz kā mīkstu mīklas pamatproduktu, bet kenkey ietin un tvaiko. Ēdienkartes aprakstā zivi un piparu piedevas norādiet atsevišķi un pateiciet, vai tās ir iekļautas kenkey cenā.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet siltu; zivs, pipari un mērce parasti tiek pasniegti atsevišķi kā papildinājumi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet stilu un atklājiet, vai kopā ar to tiek pārdota zivs vai mērce.