Kenkey

O que é de facto

Kenkey começa com massa de milho fermentada, que é parcialmente cozinhada antes de ser moldada, embrulhada e cozida a vapor. Ga kenkey, muitas vezes chamado komi, distingue-se de Fante kenkey, também chamado dokono; as versões diferem na preparação, no invólucro, na textura e nos acompanhamentos habituais. A fermentação dá à massa de milho uma acidez característica, enquanto a cozedura a vapor dentro de um invólucro a firma, formando um alimento básico compacto e fácil de cortar. Retira-se o invólucro antes de comer; não faz parte da porção servida. Kenkey é muitas vezes comido com peixe, pimenta e molho, mas são componentes separados e variam conforme a refeição. Os estilos Ga e Fante não devem ser tratados como intercambiáveis quando a ementa indica um tipo específico. Também não é a mesma preparação que banku, embora ambos usem milho fermentado: mexe-se banku durante a cozedura e serve-se como uma massa macia, enquanto kenkey é embrulhado e cozido a vapor. Mantenha o peixe e os molhos de pimenta separados na descrição e indique se acompanham o kenkey.

Como se serve

• Sirva morno; peixe, pimenta e molho são acompanhamentos separados comuns.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o estilo e declare qualquer peixe ou molho servido com o kenkey.