Kenkey

Vad det egentligen är

En ghanesisk stapelmat av fermenterad majsdeg som lindas in och ångas, vanligtvis serverad med chili och fisk.

Kenkey börjar som fermenterad majsdeg, som delvis kokas innan den formas, lindas in och ångas. Ga kenkey, vanligtvis kallad komi, skiljer sig från Fante kenkey, ofta kallad dokono. Versionerna skiljer sig åt i tillagning, inlindning, konsistens och traditionella tillbehör. Jäsningen ger majsdegen en karakteristisk syrlighet, medan ångningen i ett omslag gör den till en fast, skivbar stapelmat. Omslaget tas bort innan man äter och ingår inte i portionen. Kenkey äts ofta med fisk, chili och sås, men dessa är separata komponenter och varierar beroende på måltid. Ga- och Fante-stilarna bör inte behandlas som utbytbara när en meny anger en specifik typ. Det är inte heller samma tillagning som banku, trots att båda bygger på fermenterad majs. Banku rörs om under tillagningen och serveras som en mjuk degstapel, medan kenkey lindas in och ångas. Håll fisk- och chiliserveringar åtskilda i menybeskrivningen och ange om de ingår tillsammans med kenkeyn.

Hur det serveras

• Servera varm. Fisk, chili och sås är vanliga separata tillbehör.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilken stil det är och uppge om fisk eller sås säljs tillsammans med det.