Kenkey

Mis see tegelikult on

Ghana traditsiooniline fermenteeritud maisitaignast valmistatud põhitoit, mis on pakitud ja aurutatud, tavaliselt serveeritakse pipra ja kalaga.

Kenkey algab fermenteeritud maisitaignast, mis on enne vormimist, pakkimist ja aurutamist osaliselt küpsetatud. Ga kenkey, mida tavaliselt nimetatakse komi'ks, erineb Fante kenkey'st, mida sageli nimetatakse dokonoks; need variandid erinevad valmistamise, pakkimise, tekstuuri ja tavapäraste lisandite poolest. Fermentatsioon annab maisitainale iseloomuliku hapukuse, samas kui aurutamine pakis muudab selle tihedaks, lõigatavaks põhitoiduks. Söömiseks pakend eemaldatakse, see ei ole serveeringu osa. Kenkey'd süüakse sageli koos kala, pipra ja kastmega, kuid need on eraldi komponendid ja erinevad vastavalt söögikorrale. Ga ja Fante stiile ei tohi menüüs konkreetse tüübi nimetamisel omavahel asendada. Samuti ei ole see sama valmistusviis mis banku, kuigi mõlemad kasutavad fermenteeritud maisi: banku segatakse valmistamise ajal pidevalt ja serveeritakse pehme taignana, kenkey aga pakitakse ja aurutatakse. Märgi menüükirjelduses kala- ja pipralisandid eraldi ning ütle selgelt, kas need sisalduvad kenkey hinnas.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri soojalt; kala, pipar ja kastmed on tavalised eraldi lisandid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi ära stiil ning teata, kas kala või kastet müüakse koos sellega.