Kenkey

Què és de debò

Un aliment base ghanès de pasta de dacsa fermentada, embolicada i cuita al vapor, que se sol servir amb pebre i peix.

El kenkey comença com a pasta de dacsa fermentada, que es cuina parcialment abans de donar-li forma, embolicar-la i cuinar-la al vapor. El kenkey ga, anomenat habitualment komi, es diferencia del kenkey fante, sovint anomenat dokono; les versions difereixen en la preparació, l'embolcall, la textura i els acompanyaments tradicionals. La fermentació dona a la pasta de dacsa un gust àcid característic, mentre que la cocció al vapor dins l'embolcall la fa compacta i fàcil de tallar. L'embolcall es treu per menjar-lo i no forma part de la ració servida. El kenkey sovint es menja amb peix, pebre i salsa, però aquests són components separats i varien segons l'àpat. Els estils ga i fante no s'han de tractar com a intercanviables quan una carta especifica un tipus concret. Tampoc és la mateixa preparació que el banku, tot i que tots dos utilitzen dacsa fermentada: el banku es remena durant la cocció i es serveix com a pasta tova, mentre que el kenkey s'embolica i es cuina al vapor. Indica per separat els acompanyaments de peix i pebre a la descripció de la carta, i especifica si estan inclosos amb el kenkey.

Com se serveix

• Servir calent; el peix, el pebre i la salsa són acompanyaments habituals per separat.

Com escriure-ho a la carta

• Identifica l'estil i indica si es ven amb peix o salsa.