Kenkey

Čo to v skutočnosti je

Ghanská základná potravina z fermentovaného kukuričného cesta, zabalená a dusená, bežne podávaná s čili papričkami a rybou.

Kenkey vzniká z fermentovaného kukuričného cesta, ktoré sa pred tvarovaním, balením a dusením čiastočne uvarí. Ga kenkey, bežne nazývaný komi, sa líši od fante kenkey, ktorý sa často nazýva dokono; oba typy sa líšia prípravou, balením, textúrou a tradičnými prílohami. Fermentácia dodáva kukuričnému cestu charakteristickú kyslosť, zatiaľ čo dusenie v obale ho spevní do pevnej, krájateľnej základnej potraviny. Obal sa pred jedením odstráni a nie je súčasťou podávanej porcie. Ku kenkey sa často podáva ryba, čili papričky a omáčka, ide však o samostatné zložky, ktoré sa podľa jedla líšia. Štýly Ga a Fante by sa nemali považovať za zameniteľné, keď jedálny lístok uvádza konkrétny typ. Nejde ani o rovnakú prípravu ako banku, hoci oba vychádzajú z fermentovanej kukurice: banku sa počas varenia mieša a podáva ako mäkké cestové jedlo, kým kenkey sa balí a dusí. Ryby a čili prílohy uvádzajte v popise jedla oddelene a uveďte, či sú súčasťou ceny kenkey.

Ako sa podáva

• Podávajte teplé; ryba, čili papričky a omáčka sú bežné samostatné prílohy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte typ kenkey a oznámte, či sa k nemu predáva ryba alebo omáčka.