केन्के

यह वास्तव में क्या है

घाना का किण्वित मक्के की लोई वाला मुख्य भोजन, जिसे पत्तों में लपेटकर भाप में पकाते और आम तौर पर मिर्च तथा मछली के साथ परोसते हैं।

केन्के की शुरुआत किण्वित मक्के की लोई से होती है; उसे आंशिक रूप से पकाकर आकार देते, लपेटते और भाप में पकाते हैं। गा केन्के, जिसे आम तौर पर कोमी कहते हैं, फ़ांते केन्के से अलग है, जिसे अक्सर डोकोनो कहते हैं; दोनों की तैयारी, आवरण, बनावट और प्रचलित संगत बदलती है। किण्वन मक्के की लोई को विशिष्ट खट्टापन देता है; आवरण में भाप से पकने पर वह सख़्त, स्लाइस में काटने योग्य मुख्य भोजन बनती है। खाने से पहले आवरण निकालते हैं; वह सर्विंग का हिस्सा नहीं। केन्के को अक्सर मछली, मिर्च और सॉस के साथ खाते हैं, लेकिन ये अलग हिस्से हैं और भोजन के अनुसार बदलते हैं। मेनू में गा या फ़ांते शैली का नाम दिया हो तो दोनों को एक जैसा न मानें। केन्के, भले ही दोनों किण्वित मक्का इस्तेमाल करते हों, बांकू जैसी तैयारी भी नहीं है: बांकू पकाते समय लगातार चलाते हैं और नरम लोई की तरह देते हैं, जबकि केन्के को लपेटकर भाप में पकाते हैं। मेनू में मछली और मिर्च की साइड अलग रखें और बताएँ कि वे केन्के के साथ आती हैं या नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम परोसें; मछली, मिर्च और सॉस आम तौर पर अलग संगतें हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शैली की पहचान दें और साथ बेची गई मछली या सॉस हो तो बताएँ।