კენკეი

სინამდვილეში რა არის

განას ფერმენტირებული სიმინდის ცომისგან დამზადებული, შეფუთული და ორთქლზე მომზადებული ძირითადი საკვები, რომელსაც ჩვეულებრივ წიწაკასა და თევზთან ერთად ემსახურებიან.

კენკეი იწყება ფერმენტირებული სიმინდის ცომით, რომელიც ფორმის მიცემამდე ნაწილობრივ იხარშება, შემდეგ იფუთება და ორთქლზე მზადდება. გა კენკეი, რომელსაც ჩვეულებრივ კომის უწოდებენ, განსხვავდება ფანტეს კენკეისგან, რომელსაც ხშირად დოკონოს ეძახიან; ეს ვერსიები მომზადებით, შეფუთვით, ტექსტურითა და ტრადიციული თანმხლებით განსხვავდება. ფერმენტაცია სიმინდის ცომს დამახასიათებელ მჟავე გემოს ანიჭებს, ხოლო შეფუთულ ფორმაში ორთქლზე მომზადება მას მკვრივ, დასაჭრელ ძირითად საკვებად აქცევს. ჭამის წინ შეფუთვას აშორებენ და ის სერვირების ნაწილს არ წარმოადგენს. კენკეის ხშირად თევზთან, წიწაკასა და სოუსთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ეს ცალკეული კომპონენტებია და კერძის მიხედვით განსხვავდება. როდესაც მენიუში კონკრეტული ტიპია მითითებული, გა და ფანტეს სტილები ერთმანეთის შემცვლელად არ უნდა ჩაითვალოს. ის ასევე არ არის იგივე მომზადება, რაც ბანკუ, მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ფერმენტირებულ სიმინდს იყენებს: ბანკუ მომზადებისას მორევით იხარშება და რბილი, ცომისებრი ძირითადი საკვებით ემსახურებიან, კენკეი კი იფუთება და ორთქლზე მზადდება. მენიუს აღწერაში თევზისა და წიწაკის გარნირები ცალკე მიუთითეთ და აღნიშნეთ, შედის თუ არა ისინი კენკეიში.

როგორ მიირთმევენ

• ემსახურეთ თბილად; თევზი, წიწაკა და სოუსი ხშირად ცალკე თანმხლებ კომპონენტებად მიირთმევენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ სტილი და აღნიშნეთ, იყიდება თუ არა მასთან ერთად თევზი ან სოუსი.