Kenkey

Aslında nedir?

Kenkey, fermente mısır hamurunun sarılıp buharda pişirildiği, çoğunlukla biber ve balıkla servis edilen Gana temel yiyeceğidir.

Kenkey, kısmen pişirildikten sonra şekillendirilen, yaprağa sarılıp buharda pişen fermente mısır hamuruyla hazırlanır. Komi diye de bilinen Ga kenkey, çoğunlukla dokono denilen Fante kenkey’den ayrılır; hazırlama, sarma, doku ve yaygın eşlikçiler farklıdır. Fermantasyon mısır hamuruna karakteristik ekşiliği verir; sargıda buharda pişirme onu sıkı ve dilimlenebilir hâle getirir. Yenmeden önce yaprak sargı çıkarılır; porsiyonun parçası değildir. Kenkey balık, biber ve sosla sıkça yenir; bunlar ayrı bileşenlerdir ve öğüne göre değişir. Belirli bir tür adlandırılıyorsa Ga ve Fante biçimleri birbirinin yerine kullanılmamalıdır. İkisi de fermente mısır kullansa da hazırlama yöntemleri farklıdır: banku pişerken karıştırılan yumuşak bir hamur olarak sunulur; kenkey ise sarılıp buharda pişer. Menüde balığı ve biber sosunu ayrı belirtin, kenkey’e dâhil olup olmadıklarını yazın.

Nasıl servis edilir?

• Balık, biber ve sos çoğunlukla ayrı eşlikçiler olarak eklenip ılık servis edilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Kullanılan türü belirtin; yanında satılan balık veya sosu bildirin.