Kenkey

Što je to zapravo

Ganska osnovna namirnica od fermentiranog kukuruznog tijesta, zamotana i kuhana na pari, obično se poslužuje s ljutom paprikom i ribom.

Kenkey počinje od fermentiranog kukuruznog tijesta, koje se djelomično kuha prije nego što se oblikuje, zamota i kuha na pari. Ga kenkey, koji se obično naziva komi, razlikuje se od fante kenkeya, koji se često naziva dokono; verzije se razlikuju po pripremi, zamotavanju, teksturi i tradicionalnim prilozima. Fermentacija daje kukuruznom tijestu karakterističnu kiselkastu notu, dok kuhanje na pari u omotu daje čvrstu namirnicu koja se može rezati na kriške. Omot se skida prije jela i nije dio posluženog jela. Kenkey se često jede s ribom, ljutom paprikom i umakom, ali to su zasebne komponente koje se razlikuju ovisno o obroku. Ga i fante stilovi ne bi se smjeli smatrati zamjenjivima kada jelovnik navodi određenu vrstu. Također nije isti pripravak kao banku, iako oba koriste fermentirani kukuruz: banku se miješa tijekom kuhanja i servira kao mekano tijesto, dok se kenkey zamotava i kuha na pari. U opisu jela na jelovniku riblje i ljute priloge navedite odvojeno te naznačite jesu li uključeni uz kenkey.

Kako se poslužuje

• Služiti toplo; riba, ljuta paprika i umak česti su zasebni prilozi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite stil i obavijestite gosta o ribi ili umaku koji se prodaju uz njega.