Nasi Kerabu

Kaj pravzaprav je

Modro obarvan riž iz Kelantana, postrežen z zelišči, zelenjavo, ribo ali soljenim jajcem ter sambalom.

Nasi kerabu je malezijska riževa jed, ki je še posebej povezana s Kelantanom na severovzhodu države. Riž je pogosto modro obarvan, tradicionalno s cvetom metuljastega graha (butterfly pea), in postrežen z zelišči, zelenjavo ter vrsto slanih spremljav. Natančne sestavine nasi kerabuja se razlikujejo glede na ponudnika in gospodinjstvo, zato naziv ne pomeni enega obveznega nabora dodatkov.

Riž tvori osnovo krožnika. V znani kelantanski izvedbi je obarvan modro in obkrožen s svežimi zelišči in zelenjavo, ob tem pa sta na krožniku sambal ter beljakovinska ali druga slana priloga. Riba, sušena riba, soljeno jajce ali druge spremljave se lahko razlikujejo glede na različico. Kombinacija riža in več prilog daje jedi plastovit značaj: blag škrob, sveža aromatična zelenjava, pikantni ali slani dodatki in močnejša beljakovinska komponenta. Modra barva je značilna, vendar je ne gre obravnavati kot dokaz za določen cvet ali postopek, dokler kuhinja tega ne potrdi.

Kerabu v malajskem kulinaričnem izrazoslovju na splošno pomeni mešano solato ali pripravo z zelišči, ime pa odraža pomen svežih sestavin ob rižu. Ta vnos se nanaša na malezijski kelantanski obrok, ne na vsako jed z zelišči v jugovzhodni Aziji. Krožnik v restavraciji se lahko precej razlikuje po barvi, številu prilog in izbiri beljakovin.

Kako se postreže

Postrežite kot sestavljen obrok, pri čemer so riž in spremljave razporejeni skupaj. Navedite beljakovino, jajce, zelišča in sambal, ki so vključeni v dejanski krožnik.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite ga kot kelantanski riž z zelišči in navedite dodatke, ki jih pripravi kuhinja. Pred trditvami o alergenih ali prehranskih omejitvah potrdite ribo, jajce, pasto iz kozic, arašide in druge dodatke; ločene priloge lahko delijo pribor ali pripravljalne površine.