Madungo Bakes

Čo to v skutočnosti je

Madungo bakes sú vyprážané placky z Vincentu a Grenadín na báze maranty, podávané aj na slávnostiach garifunského kultúrneho dedičstva.

Madungo je tradičná vincentská potravina vyrobená zo škrobu z maranty. Týmto názvom sa označujú aj placky pripravené z tejto miestnej škrobovej múčky. Jedna rodinná príprava kombinuje škrob z maranty s múkou, soľou, cukrom, muškátovým orieškom, škoricou a teplou vodou. Cesto sa vypracuje do hladka a vyprážuje sa na oleji z oboch strán dozlatista. Ide o verziu špecifickú pre konkrétny recept, nie o tvrdenie, že všetky vincentské rodiny používajú rovnaké pomery alebo postup.

Rodinná verzia madungo bakes sa podáva na festivale Greiggs Heritage Festival, garifunskej kultúrnej slávnosti v Saint Vincent a Grenadínach. V tejto verzii škrob z maranty prevažuje nad múkou, čo placke dodáva charakteristickú textúru a odlišuje ju od pšeničného chleba na vyprážanie.

Festival Madungo oslavuje maranту a jej potravinové tradície. Teplota, korenie a miera sladkosti receptu sa môžu líšiť. Táto verzia sa cesto vyprážа na panvici; nemala by sa zamieňať s varenými knedličkami ani so samostatným národným jedlom z pečeného chlebovníka a vyprážanej ryby jackfish.

Nutričné hodnoty sú odhady s nízkou spoľahlivosťou na 100 g reprezentatívnej vyprážanej dávky. Pomer maranty a múky, pridaný cukor a vstrebaný olej na vyprážanie výsledok ovplyvňujú; nejde o laboratórne merania.

Ako sa podáva

Podávajte teplé ako občerstvenie alebo prílohu. Podáva sa na festivale Greiggs Heritage Festival; neurčuje jednu konkrétnu prílohu. Placky môžu byť mierne sladké vďaka malému množstvu cukru a jemne korenisté muškátovým orieškom a škoricou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Názov Madungo Bakes ponechajte a vysvetlite, že ide o vyprážané placky z maranty a múky. Uveďte použitú múku: tento recept obsahuje múku aj maranty, preto neoznačujte jedlo ako bezlepkové bez overenia presného receptu v kuchyni. Pred uvádzaním údajov o alergénoch overte suroviny a postupy so zdieľanou fritézou.