Madungo Bakes

Hva det egentlig er

Madungo bakes er stekte bakes fra Saint Vincent og Grenadinene basert på pilrot, og serveres også ved Garifuna-kulturfeiringer.

Madungo er en tradisjonell vincentisk mat laget av pilrotstivelse. Navnet brukes også om bakes som lages av denne lokale stivelsen. Én familieoppskrift kombinerer pilrotstivelse med mel, salt, sukker, muskatnøtt, kanel og varmt vann. Deigen elteres til den er glatt og steikes i olje på begge sider til den er gyllenbrun. Dette er en oppskriftsspesifikk versjon, ikke en påstand om at alle vincentiske familier bruker like proporsjoner eller samme tilberedning.

En familieoppskriftsversjon av madungo bakes serveres på Greiggs Heritage Festival, en Garifuna-kulturfeiring på Saint Vincent og Grenadinene. I denne versjonen veier pilrotstivelsen mer enn melet, noe som gir bakesen den karakteristiske teksturen og skiller den fra en stekt brødtype laget av hvetemel.

Madungo Festival feirer pilrot og de matkulturelle tradisjonene rundt den. Oppskriftens varme, krydring og søthet kan variere. Denne versjonen steker deigen i en panne; den bør ikke forveksles med kokte dumplings eller med den egne nasjonalretten av stekt brødfrukt og stekt jackfish.

Næringsverdiene er estimater med lav sikkerhet per 100 g av en representativ stekt porsjon. Forholdet mellom pilrot og mel, tilsatt sukker og absorbert steikeolje påvirker resultatet; dette er ikke laboratoriemålinger.

Slik serveres det

Serveres varm som snacks eller tilbehør. Den serveres på Greiggs Heritage Festival; den foreskriver ikke ett bestemt tilbehør. Bakesene kan være mildt søte fra den lille mengden sukker og varmt krydret med muskatnøtt og kanel.

Slik skriver du det på menyen

Behold navnet Madungo Bakes og forklar at det er stekte bakes laget av pilrot og mel. Oppgi hvilket mel som brukes: denne oppskriften inneholder mel i tillegg til pilrot, så ikke merk den glutenfri uten å sjekke kjøkkenets nøyaktige oppskrift. Bekreft ingredienser og praksis for felles frityrkoker før du gir allergenpåstander.