Madungo Bakes

Kas tai iš tikrųjų

Madungo keptinukai – Sent Vinsento ir Grenadinų keptinukai iš maranto krakmolo, kurie taip pat patiekiami Garifuna paveldo šventėse.

Madungo – tradicinis Sent Vinsento maistas, gaminamas iš maranto krakmolo. Tuo pačiu pavadinimu vadinami ir keptinukai, pagaminti iš šio vietinio krakmolo. Vienoje šeimos receptūroje maranto krakmolas derinamas su miltais, druska, cukrumi, muskato riešutu, cinamonu ir šiltu vandeniu. Tešla išminkoma iki lygios konsistencijos ir kepama aliejuje iš abiejų pusių, kol paruduoja. Tai konkrečios receptūros versija, o ne teiginys, kad visos Sent Vinsento šeimos naudoja identiškas proporcijas ar gamybos būdą.

Šeimos receptūros versija madungo keptinukai patiekiami Greiggs paveldo festivalyje – Garifuna kultūros šventėje Sent Vinsente ir Grenadinuose. Šioje versijoje maranto krakmolo yra daugiau nei miltų, todėl kepinys įgauna būdingą tekstūrą ir skiriasi nuo kvietinio keptinio.

Madungo festivalis mini maranto ir su juo susijusias maisto tradicijas. Receptūros šiltumas, prieskoniai ir saldumo lygis gali skirtis. Ši versija tešlą kepa keptuvėje; jos nereikėtų painioti su virtais kukuliais ar atskiru nacionaliniu patiekalu – keptu duonavaisiu (breadfruit) ir kepta jackfish žuvimi.

Mitybinės vertės yra mažo patikimumo įverčiai, apskaičiuoti 100 g reprezentatyvios keptos partijos. Maranto ir miltų santykis, pridėtas cukrus bei sugertas kepimo aliejus turi įtakos rezultatui; tai nėra laboratoriniai matavimai.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite šiltus kaip užkandį ar garnyrą. Jie patiekiami Greiggs paveldo festivalyje, tačiau nėra nustatyto vieno priedo. Keptinukai gali būti šiek tiek saldūs dėl nedidelio cukraus kiekio ir švelniai aromatizuoti muskato riešutu bei cinamonu.

Kaip įrašyti į meniu

Išlaikykite pavadinimą Madungo Bakes ir paaiškinkite, kad tai kepti keptinukai iš maranto ir miltų. Nurodykite naudojamus miltus: šioje receptūroje yra ne tik maranto, bet ir miltų, todėl nežymėkite jų kaip be glitimo, nepatikrinę tikslios virtuvės receptūros. Prieš teikdami alergenų teiginius, patikrinkite ingredientus ir bendros keptuvės naudojimo praktiką.