Madungo Bakes

Vad det egentligen är

Madungo bakes är Saint Vincent och Grenadinernas pilrotsbaserade friterade bakelser, som också serveras vid garifunas kulturfiranden.

Madungo är en traditionell vincentiansk rätt gjord på pilrotsstärkelse. Namnet används också för bakelser som tillagas av just denna lokala stärkelse. En familjerecept-version kombinerar pilrotsstärkelse med vetemjöl, salt, socker, muskot, kanel och varmt vatten. Degen knådas slät och steks i olja på båda sidor tills den fått färg. Detta är en receptspecifik version och inte intäkten att alla vincentianska familjer använder identiska proportioner eller tillagning.

En familjerecept-version av madungo bakes serveras vid Greiggs Heritage Festival, ett garifunakulturfirande på Saint Vincent och Grenadinerna. I denna version väger pilrotsstärkelsen tyngre än mjölet, vilket ger bakelsen dess karakteristiska textur och skiljer den från ett vetebaserat friterat bröd.

Madungo Festival firar pilrot och dess matkultur. Receptets värme, kryddighet och sötma kan variera. Denna version steks i panna; den ska inte förväxlas med kokta dumplings eller med den separata nationalrätten rostad brödfrukt och stekt jackfisk.

Näringsvärden är uppskattningar med låg säkerhet per 100 g av en representativ stekt sats. Förhållandet mellan pilrot och mjöl, tillsatt socker och absorberad frityrolja påverkar resultatet; dessa är inga laboratoriemätningar.

Hur det serveras

Servera varm som mellanmål eller tillbehör. Den serveras vid Greiggs Heritage Festival; ingen enskild tillbehörsregel är fastslagen. Bakelserna kan vara mildt söta av den lilla mängden socker och varmt kryddade med muskot och kanel.

Så skriver du det på menyn

Behåll namnet Madungo Bakes och förklara att det är friterade bakelser av pilrot och mjöl. Ange vilket mjöl som används: detta recept innehåller mjöl utöver pilrot, så märk det inte glutenfritt utan att ha kontrollerat kökets exakta recept. Bekräfta ingredienser och delade fritösrutiner innan du gör några allergenpåståenden.