Madungo Bakes

Šta je zapravo

Madungo su prženi hlebići na bazi skroba od marante sa Sent Vinsenta i Grenadina, koji se služe i na garifunskim svečanostima baštine.

Madungo je tradicionalna vinsentska hrana napravljena od skroba od marante. Naziv se koristi i za hlebiće pripremljene od ovog lokalnog skroba. Jedna porodična priprema spaja skrob od marante sa brašnom, solju, šećerom, muskatnim oraščićem, cimetom i toplom vodom. Testo se izgnječi do glatkog i prži u ulju sa obe strane dok ne porumeni. Ovo je verzija vezana za konkretan recept, a ne tvrdnja da sve vinsentske porodice koriste identične proporcije ili postupak.

Porodična verzija madungo hlebića služi se na festivalu Greiggs Heritage, garifunskoj kulturnoj svečanosti na Sent Vinsentu i Grenadinima. U toj verziji skrob od marante preteže nad brašnom, što hlebiću daje karakterističnu teksturu i razlikuje ga od prženog hleba na bazi pšenice.

Festival Madungo slavi maranta i njene kulinarske tradicije. Toplina, začinjenost i stepen slatkoće recepta mogu varirati. Ova verzija testo prži u tiganju; ne treba je mešati sa kuvanim knedlama niti sa zasebnim nacionalnim jelom pečenog hlebnog ploda i pržene ribe džekfiš (jackfish).

Nutritivne vrednosti su procene niskog stepena pouzdanosti na 100 g reprezentativne pržene serije. Odnos skroba od marante i brašna, dodati šećer i upijeno ulje za prženje utiču na rezultat; ovo nisu laboratorijska merenja.

Kako se služi

Služi se toplo kao grickalica ili prilog. Služi se na festivalu Greiggs Heritage; ne propisuje jedan prateći dodatak. Hlebići mogu biti blago slatki zbog male količine šećera i toplo začinjeni muskatnim oraščićem i cimetom.

Kako ga navesti na jelovniku

Zadržite naziv Madungo Bakes i objasnite da su to prženi hlebići od skroba od marante i brašna. Navedite koje brašno se koristi: ovaj recept sadrži i brašno, pa ga nemojte označiti kao bez glutena bez provere tačnog recepta u kuhinji. Potvrdite sastojke i praksu zajedničkog tiganja pre nego što date tvrdnje o alergenima.