Madungo Bakes

Mis see tegelikult on

Madungo bakes on Saint Vincenti ja Grenadiinide arrowroot-põhised praetud leivakesed, mida serveeritakse ka garifuna pärandi tähistamistel.

Madungo on traditsiooniline Vincenti toit, mis valmistatakse arrowroot-tärklisest. Nime kasutatakse ka selle kohalikust tärklisest valmistatud bakes'i kohta. Üks perekondlik retseptivariant ühendab arrowroot-tärklise jahu, soola, suhkru, muskaatpähkli, kaneeli ja sooja vee. Tainas vormitakse siledaks ja praetakse õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. See on konkreetse retsepti kirjeldus, mitte väide, et kõik Vincenti perekonnad kasutavad identseid koguseid või valmistamisviisi.

Perekondlik madungo bakes'i versioon serveeritakse Greiggs Heritage Festivalil, garifuna kultuuri tähistamisel Saint Vincenti ja Grenadiinide saartel. Selles versioonis on arrowroot-tärklist rohkem kui jahu, mis annab bakes'ile iseloomuliku tekstuuri ja eristab seda nisupõhisest praetud leivast.

Madungo festival tähistab arrowroot'i ja selle toidutraditsioone. Retsepti soojus, vürtsikus ja magususe tase võivad erineda. See versioon praetakse pannil; seda ei tohi segi ajada keedetud klimpide ega eraldi rahvusroogadega, milleks on röstitud leivapuuvili ja praetud jackfish-kala.

Toitumisandmed on madala usaldusväärsusega hinnangud 100 g kohta esindusliku praetud partii põhjal. Arrowroot'i ja jahu suhe, lisatud suhkur ja praadiõli imendumine mõjutavad tulemust; need ei ole laboratoorsed mõõtmised.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri soojana snäkina või lisandina. Seda serveeritakse Greiggs Heritage Festivalil, kuid see ei nõua ühtegi kindlat lisandit. Bakes võib olla väikese suhkrukoguse tõttu kergelt magus ning muskaatpähkli ja kaneeli tõttu soojalt vürtsikas.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Säilita nimi Madungo Bakes ja selgita, et tegemist on praetud arrowroot- ja jahuleivakestega. Märgi ära kasutatud jahu: see retsept sisaldab lisaks arrowroot'ile ka jahu, seega ära märgi seda gluteenivabaks, kui köögi täpset retsepti pole kontrollitud. Kinnita koostisosad ja ühiskasutatavate friteerimisrasvade praktika enne allergeenide kohta väidete esitamist.