Madungo bakes

Ce que c'est vraiment

Les madungo bakes sont des pains frits vincentiens à base d'amidon d'arrow-root, également servis lors des célébrations du patrimoine garifuna.

Le madungo est un aliment traditionnel de Saint-Vincent préparé à partir d'amidon d'arrow-root. Le nom désigne aussi les pains frits préparés avec cet amidon local. Une recette familiale associe amidon d'arrow-root, farine, sel, sucre, muscade, cannelle et eau tiède. On pétrit la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis on la fait frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à coloration. Il s'agit d'une version propre à une recette, et non de l'affirmation que toutes les familles vincentiennes suivent les mêmes proportions ou méthodes.

Une version familiale des madungo bakes est servie au Greiggs Heritage Festival, célébration culturelle garifuna de Saint-Vincent-et-les-Grenadines. Dans cette version, l'amidon d'arrow-root dépasse la farine en proportion, donnant au pain sa texture caractéristique et le distinguant d'un pain frit à base de blé.

Le Madungo Festival célèbre l'arrow-root et ses traditions culinaires. Douceur, épices et niveau de sucre varient. Cette version fait frire la pâte à la poêle ; ne pas la confondre avec des boulettes bouillies ni avec le plat national distinct de fruit à pain rôti et de poisson-jack frit.

Les valeurs nutritionnelles sont des estimations à faible niveau de confiance pour 100 g d'une fournée frite représentative. La proportion d'arrow-root et de farine, le sucre ajouté et l'huile absorbée influent sur le résultat ; ce ne sont pas des mesures en laboratoire.

Comment c'est servi

Servir tiède en collation ou en accompagnement. Les madungo bakes sont servis au Greiggs Heritage Festival, sans accompagnement imposé. Ils peuvent être légèrement sucrés par une petite quantité de sucre et parfumés de muscade et de cannelle.

Comment le présenter sur une carte

Conserver le nom « Madungo Bakes » et expliquer qu'il s'agit de pains frits à base d'arrow-root et de farine. Préciser la farine utilisée : cette recette contient aussi de la farine et ne doit pas être qualifiée de sans gluten sans vérifier la recette exacte de la cuisine. Vérifier les ingrédients et les pratiques de friteuse partagée avant toute déclaration sur les allergènes.