Madungo Bakes

Što je to zapravo

Madungo kruhići su prženi kruhići na bazi marante iz Svetog Vincenta i Grenadina, koji se služe i na garifunskim svečanostima baštine.

Madungo je tradicionalna vinsentska hrana napravljena od škroba marante. Ime se koristi i za kruhiće pripremljene od ovog lokalnog škroba. Jedna obiteljska priprema kombinira škrob marante s brašnom, soli, šećerom, muškatnim oraščićem, cimetom i toplom vodom. Tijesto se zamijesi do glatkoće i prži u ulju s obje strane dok ne poprimi zlatnosmeđu boju. Riječ je o verziji specifičnoj za jedan recept, a ne o tvrdnji da sve vinsentske obitelji koriste identične omjere ili postupak.

Verzija madungo kruhića po obiteljskom receptu služi se na Greiggs Heritage Festivalu, garifunskoj kulturnoj svečanosti u Svetom Vincentu i Grenadinima. U toj verziji škroba marante ima više od brašna, što kruhiću daje karakterističnu teksturu i razlikuje ga od kruha prženog od pšeničnog brašna.

Madungo festival slavi marantu i njezine prehrambene tradicije. Toplina, začinjenost i razina slatkoće recepta mogu se razlikovati. Ova verzija tijesto prži na tavi; ne treba je mijenjati s kuhanim knedlama ni s posebnim nacionalnim jelom pečenog kruhovca i prženog jackfisha.

Nutritivne vrijednosti su procjene niske pouzdanosti po 100 g tipične prržene serije. Omjer marante i brašna, dodani šećer i upijeno ulje za prženje utječu na rezultat; to nisu laboratorijska mjerenja.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo kao grickalicu ili prilog. Služi se na Greiggs Heritage Festivalu, ali ne propisuje se jedan jedini prilog. Kruhići mogu biti blago slatki zbog male količine šećera i blago začinjeni muškatnim oraščićem i cimetom.

Kako ga navesti na jelovniku

Zadržite naziv Madungo Bakes i objasnite da su to prženi kruhići od marante i brašna. Navedite koje se brašno koristi: ovaj recept uključuje brašno uz marantu, pa ga nemojte označiti kao bezglutenski bez provjere točnog recepta u kuhinji. Potvrdite sastojke i prakse zajedničke fritezе prije nego što date tvrdnje o alergenima.