Madungo Bakes

Hvad det egentlig er

Madungo bakes er Saint Vincent og Grenadinernes pilrodsbaserede stegte boller, som også serveres ved garifunaernes kulturfester.

Madungo er en traditionel vincentiansk madret lavet af pilrodsstivelse. Navnet bruges også om de boller, der laves af denne lokale stivelse. En familieopskrift kombinerer pilrodsstivelse med mel, salt, sukker, muskatnød, kanel og lunkent vand. Dejen æltes glat og steges i olie på begge sider, til den er gylden. Dette er en opskriftsspecifik version. Det er ikke en påstand om, at alle vincentianske familier bruger ens mængder eller samme fremgangsmåde.

En familieopskriftsversion af madungo bakes serveres ved Greiggs Heritage Festival, en garifunakulturel fest i Saint Vincent og Grenadinerne. I denne version vejer pilrodsstivelsen mere end melet, hvilket giver bollen dens karakteristiske tekstur og adskiller den fra en hvedebaseret stegt brødbolle.

Madungo Festival fejrer pilrod og dets madtraditioner. Opskriftens varme, krydderi og sødmeniveau kan variere. Denne version steges i en pande. Den må ikke forveksles med kogte dumplings eller med den separate nationalret af ristet brødfrugt og stegt jackfisk.

Næringsværdierne er estimater med lav sikkerhed pr. 100 g af en typisk stegt portion. Forholdet mellem pilrod og mel, tilsat sukker og optaget stegeolie påvirker resultatet. Disse tal er ikke laboratoriemålinger.

Sådan serveres det

Serveres lun som snack eller tilbehør. Den serveres ved Greiggs Heritage Festival, men der er ikke foreskrevet et bestemt tilbehør. Bollerne kan være let søde på grund af den lille mængde sukker og have en varm krydret smag af muskatnød og kanel.

Sådan skriver du det på kortet

Brug navnet Madungo Bakes, og forklar, at det er stegte boller af pilrod og mel. Angiv hvilket mel der bruges. Denne opskrift indeholder mel ud over pilrod, så mærk den ikke glutenfri uden at kontrollere køkkenets præcise opskrift. Bekræft ingredienser og praksis for fælles friture, før der gives allergenoplysninger.