Cassoulet

Cassoulet je pomaly pečené jedlo z bielej fazule, kačice, bravčového mäsa a klobásy so zhnednutou strúhankovou kôrkou. Castelnaudary, Toulouse a Carcassonne na juhozápade Francúzska si nárokujú vlastnú autentickú podobu, každú s iným mäsom.

Čo to v skutočnosti je

Sušené biele fazule sa namočia a uvaria. Spoja sa s konfitovanou kačicou, toulouskou klobásou a bravčovým bôčikom, v carcassonnskej verzii aj s baraninou, plus cibuľou, cesnakom a zväzkom byliniek. Všetko sa pomaly pečie celé hodiny v kameninovej nádobe cassole, podľa ktorej dostalo meno. Fazule prijímajú tuk a mäso mäkne.

Kôrka sa počas pečenia prelomí, zatlačí do fazule a nechá znovu vytvoriť, tradične sedemkrát. Práve jej výsledná kvalita je meradlom práce kuchára.

Ako sa podáva

• V nádobe cassole priamo z rúry alebo naporciované z nej.
• So zachovanou kôrkou, ktorú prelamuje až hosť.
• Samostatne, prípadne s chlebom; porcia je už úplným jedlom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Vypíšte mäso vrátane konfitovanej kačice a toulouskej klobásy.
• Uveďte bravčové a lepok v strúhankovej kôrke.
• Opíšte výdatnú porciu, aby hostia neočakávali ľahkú polievku.
• Spomeňte pomalú prípravu a prípadnú potrebu objednávky vopred.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.