ドークラー

ひよこ豆粉の生地を蒸した、酸味と弾力のあるグジャラートの軽食。マスタードシードとカレーリーフで仕上げる。

実際には何か

ひよこ豆粉とヨーグルト、または発酵させた代替の生地を休ませて、軽い酸味を出す。広く浅い型に流し、蒸して弾力のあるケーキ状に固める。冷まして四角や菱形に切り、油でマスタードシードとカレーリーフを弾けさせるタルカを全体に回しかける。砂糖やレモンのシロップを加えることもある。グジャラートの日常的な軽食で、冷たくしても温かくしても食べる。

提供のしかた

一口大に切って皿に並べ、香味油と香草を添えて食べる。

メニューへの書き方

ひよこ豆粉、ヨーグルトを使う場合は乳製品を表示する。発酵の有無や、仕上げのタルカの材料を記す。