დჰოკლა

დჰოკლა მუხუდოს ფქვილის ორთქლზე მომზადებული ფოროვანი კვერია, მომჟავო გემოთი და მდოგვის თესლისა და კარის ფოთლის საკაზმით. გუჯარათში ყოველდღიურ წასახემსებლად კვადრატებად ან რომბებად ჭრიან და ცივსაც ისევე ხშირად ჭამენ, როგორც თბილს.

სინამდვილეში რა არის

მუხუდოს ფქვილისა და იოგურტის ცომს, ან ფერმენტირებულ ალტერნატივას, აჩერებენ და ოდნავ ამჟავებენ. ფართო არაღრმა ფორმაში ორთქლზე ამზადებენ მყარ, მაგრამ ზამბარისებრ კვერამდე. გაციების შემდეგ კვადრატებად ჭრიან და ტადკას ასხამენ: ცხელ ზეთში მოკლედ გახურებულ მდოგვის თესლსა და კარის ფოთოლს, ზოგჯერ ცოტა შაქრისა და ლიმონის სიროფით. საკმაზი დაჭრილ ზედაპირებში აღწევს.

ზედა საკმაზი მხოლოდ მოსართავი არ არის. რბილგემოვანი ორთქლის კვერის სანელებლების დიდი ნაწილი მასშია; მის გარეშე უბრალო ორთქლზე მომზადებული ცომის გემო რჩება.

როგორ მიირთმევენ

• კვადრატებად ან რომბებად, მიტანამდე დასხმული საკაზმით.
• ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილს, ცხელს იშვიათად.
• მწვანე ჩატნით, წასახემსებლად და არა სრულ სადილად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერილი მუხუდოს ფქვილის ვარიანტი უგლუტენოა. უიოგურტო ფერმენტირებული ცომი შეიძლება ვეგანური იყოს; სწრაფი ვერსიები იოგურტს იყენებს, ამიტომ რეცეპტი გადაამოწმეთ.
• ახსენეთ იმავე დღეს ორთქლზე მომზადება: მაცივარში ერთი-ორი დღის შემდეგ ელასტიკურობას კარგავს.
• მიუთითეთ შაქრის დამატება საკაზმში, რადგან ზოგი ვერსია ოდნავ ტკბილია, ზოგი მხოლოდ მარილიანი.