Dhokla

Dhokla คือเค้กแป้งถั่วลูกไก่นึ่งเนื้อนุ่มฟู มีรสเปรี้ยวสดชื่น แล้วราดเครื่องปรุงเมล็ดมัสตาร์ดกับใบแกง เป็นของว่างประจำวันของรัฐคุชราต หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือข้าวหลามตัด กินแบบเย็นหรืออุ่นก็ได้พอ ๆ กัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พักแป้งจากถั่วลูกไก่บดกับโยเกิร์ต (หรือส่วนผสมทางเลือกที่ผ่านการหมัก) ไว้จนรสเริ่มเปรี้ยวเล็กน้อย แล้วนึ่งในถาดกว้างตื้นจนเซ็ตเป็นเค้กที่แน่นแต่เด้ง เมื่อเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ราด tadka ซึ่งทำจากเมล็ดมัสตาร์ดกับใบแกงที่คั่วให้แตกในน้ำมันร้อน บางครั้งเติมน้ำตาลและน้ำเชื่อมมะนาวเล็กน้อย เครื่องปรุงจะซึมลงตามผิวหน้าที่หั่นไว้

เครื่องปรุงที่ราดด้านบนไม่ใช่ของตกแต่ง แต่เป็นส่วนที่ให้รสหลักของอาหาร เพราะตัวเค้กนึ่งด้านล่างตั้งใจทำให้รสอ่อน หากเสิร์ฟ dhokla โดยไม่มีเครื่องปรุง จะมีรสเหมือนแป้งนึ่งเปล่า ๆ

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือข้าวหลามตัด แล้วราดเครื่องปรุงก่อนเสิร์ฟ
• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย โดยทั่วไปไม่เสิร์ฟร้อนจัด
• เสิร์ฟคู่ชัตนีย์สีเขียว กินเป็นของว่าง ไม่ใช่มื้อใหญ่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• โดยทั่วไปปราศจากกลูเตน สูตรหมักที่ไม่ใส่โยเกิร์ตอาจเป็นวีแกนได้ ส่วนแป้งสำเร็จรูปอาจมีโยเกิร์ต จึงควรตรวจสูตรก่อนระบุว่าเป็นวีแกน
• แจ้งหากนึ่งสดในวันนั้น เพราะ dhokla จะเสียเนื้อสัมผัสเด้งหลังแช่ตู้เย็นหนึ่งหรือสองวัน
• ระบุส่วนผสมในเครื่องปรุงให้ชัด หากมีน้ำตาลเล็กน้อย เพราะบางสูตรออกหวานนิด ๆ ขณะที่บางสูตรยังคงรสคาวล้วน