Dhokla

Dhokla on höyrytetty, sienimäisen pehmeä kikhernejauhokakku, jossa on hapan vivahde ja päällä sinapinsiemenistä sekä currylehdistä tehty temperointi. Se on Gujaratin arkinen välipala. Se leikataan pieniksi neliöiksi tai vinoneliöiksi ja syödään yhtä usein kylmänä kuin lämpimänä.

Mitä se oikeastaan on

Kikhernejauhoista ja jogurtista — tai fermentoidusta jogurtittomasta vaihtoehdosta — tehty taikina saa levätä ja hapantua hieman ennen kuin se höyrytetään laajassa, matalassa vuoassa kiinteäksi mutta kimmoisaksi kakuksi. Jäähtynyt kakku leikataan neliöiksi. Sitten päälle kaadetaan tadka: sinapinsiemeniä ja currylehtiä kuumassa öljyssä nopeasti poksautetaan, joskus mukana on hieman sokeri-sitruunasiirappia. Temperointi levitetään tasaisesti pinnalle ja se imeytyy myös leikattuihin pintoihin.

Päälle kaadettava temperointi ei ole koriste. Se kantaa suuren osan ruoan varsinaisesta maustamisesta, sillä alla oleva höyrytetty kakku on tarkoituksella mieto. Ilman sitä dhokla maistuu pelkältä höyrytetyltä taikinalta.

Miten se tarjoillaan

• Neliöiksi tai vinoneliöiksi leikattuna; temperointi kaadetaan päälle juuri ennen tarjoilua.
• Huoneenlämpöisenä tai hieman lämpimänä, harvoin kuumana.
• Vihreän chutneyn kanssa välipalana, ei täysimittaisena ateriana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Tavallinen dhokla on gluteeniton. Ilman jogurttia fermentoitu versio voi olla vegaaninen; pikataikinassa voidaan kuitenkin käyttää jogurttia, joten tarkista resepti ennen vegaaniseksi merkitsemistä.
• Kerro, höyrytetäänkö annos tuoreena samana päivänä; jääkaapissa päivän tai pari oltuaan dhokla menettää kimmoisan rakenteensa.
• Mainitse temperoinnissa oleva sokeri, jos sitä lisätään; osa versioista on hieman makeita, osa pysyy täysin suolaisina.