Dhokla

Dhokla ialah kek tepung kacang kuda yang dikukus, berspan dan sedikit masam, dilengkapkan dengan tadka biji sawi dan daun kari. Ia snek harian Gujarat, dipotong menjadi segi empat atau berlian kecil dan dimakan sejuk sama kerap seperti dimakan suam.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan tepung kacang kuda dan yogurt (atau pengganti yang ditapai) dibiarkan berehat dan menjadi sedikit masam sebelum dikukus dalam loyang lebar yang cetek sehingga set menjadi kek yang pejal tetapi kenyal. Selepas disejukkan dan dipotong, tadka — biji sawi dan daun kari yang dipecahkan sebentar dalam minyak panas, kadangkala dengan sedikit gula dan sirap lemon — dituang sekata ke atasnya, meresap ke permukaan potongan.

Tadka yang dituang di atas bukan sekadar hiasan. Ia membawa kebanyakan perisa hidangan, kerana kek kukus di bawahnya sengaja dibuat tawar; dhokla tanpa tadka rasanya seperti adunan kukus biasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong segi empat atau berlian, tadka dituang sejurus sebelum dihidang.
• Pada suhu bilik atau sedikit suam, jarang dihidang panas.
• Bersama chutney hijau di sisi, sebagai snek dan bukan hidangan penuh.

Cara menulisnya dalam menu

• Ia bebas gluten secara piawai. Versi ditapai tanpa yogurt boleh menjadi vegan; adunan segera mungkin menggunakan yogurt, jadi sahkan resipi sebelum menyifatkannya sebagai vegan.
• Nyatakan jika ia dikukus segar pada hari itu, kerana dhokla kehilangan teksturnya yang kenyal selepas sehari dua dalam peti sejuk.
• Sebut dengan jelas jika tadka mengandungi sedikit gula, kerana sesetengah versi cenderung manis manakala yang lain kekal masin sepenuhnya.