ڈھوکلا

ڈھوکلا چنے کے آٹے کا بھاپ میں پکا ہوا نرم اور مسام دار کیک ہے، جس میں ہلکی کھٹاس ہوتی ہے اور آخر میں رائی و کری پتوں کا تڑکا ڈالا جاتا ہے۔ یہ گجرات کا روزمرہ اسنیک ہے؛ اسے چھوٹے مربع یا ہیرے کی شکل کے ٹکڑوں میں کاٹ کر ٹھنڈا بھی کھاتے ہیں اور نیم گرم بھی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چنے کے آٹے اور دہی، یا دہی کے بجائے خمیر اٹھائے ہوئے کسی متبادل، کا بیٹر بنا کر آرام دیتے ہیں تاکہ وہ قدرے کھٹا ہو جائے۔ پھر اسے چوڑے، کم گہرے سانچے میں بھاپ دیتے ہیں، یہاں تک کہ مضبوط مگر دبانے پر واپس ابھرنے والا کیک بن جائے۔ ٹھنڈا کرکے مربع ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد تڑکا اوپر یکساں ڈالتے ہیں: گرم تیل میں رائی کے دانے اور کری پتے چٹخاتے ہیں؛ کبھی تھوڑی شکر اور لیموں کا شیرہ بھی شامل ہوتا ہے۔ تڑکا کٹے ہوئے رخوں سے اندر تک جذب ہو جاتا ہے۔

اوپر ڈالا گیا تڑکا محض سجاوٹ نہیں۔ بھاپ میں پکا کیک جان بوجھ کر ہلکے ذائقے کا رکھا جاتا ہے اور اصل مصالحہ تڑکے سے آتا ہے؛ اس کے بغیر ڈھوکلا سادہ بھاپ میں پکے بیٹر جیسا لگے گا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• مربع یا ہیرے کی شکل کے ٹکڑوں میں، پیش کرنے سے عین پہلے اوپر تڑکا ڈال کر۔
• کمرے کے درجۂ حرارت پر یا ہلکا گرم؛ عموماً بہت گرم پیش نہیں کیا جاتا۔
• مکمل کھانے کے بجائے اسنیک کے طور پر، ساتھ ہری چٹنی دے کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• یہ عام طور پر سبزی خور ہے، مگر دہی یا دودھ والی دوسری مصنوعات کے باعث دودھ کی الرجی واضح کریں۔ بنیادی ڈھوکلا گلوٹن سے پاک ہوتا ہے؛ اسے ویگن کہنے سے پہلے تصدیق کریں کہ بیٹر میں دہی یا کوئی دوسری حیوانی چیز شامل نہیں۔
• بتائیں کہ یہ اسی دن تازہ بھاپ میں پکا ہے یا نہیں؛ ایک دو دن فریج میں رہنے کے بعد اس کی لچک دار ساخت کم ہو جاتی ہے۔
• تڑکے کے اجزا صاف لکھیں؛ اگر اس میں تھوڑی شکر ہے تو بتائیں، کیونکہ بعض صورتیں ہلکی میٹھی ہوتی ہیں اور بعض خالص نمکین۔