Iš kur kilęs Dhokla?

Dhokla — kilmės šalis: Indija.

Iš ko gaminamas Dhokla?

Avinžirnių miltai, jogurtas, garstyčių sėkla, kario lapas, ciberžolė.

Kokių alergenų yra Dhokla?

Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę). Sudėtyje yra garstyčių ir jų produktų.

ઢોકળા (gudžaratų) tariama /ɖʱoːkɭaː/.

Dhokla

ઢોકળાTarimas (IPA) /ɖʱoːkɭaː/

Garuose iškeptas purus avinžirnių miltų pyragas su rūgštele, užbaigtas garstyčių sėklų ir kario lapų tempera. Kasdienis Gudžarato užkandis.

Alergenai ir deklaracijos

Sudėtyje yra

Pienas (įskaitant laktozę)

Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)

Garstyčios

Sudėtyje yra garstyčių ir jų produktų

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Dhokla – garuose iškeptas purus avinžirnių miltų pyragas su rūgštele, užbaigtas garstyčių sėklų ir kario lapų tempera. Tai kasdienis Gudžarato užkandis, supjaustomas mažais kvadratais arba rombais ir valgomas tiek šaltas, tiek šiltas.

Kas tai iš tikrųjų

Avinžirnių miltų ir jogurto (arba fermentuoto pakaitalo) tešla paliekama pailsėti ir truputį parūgti. Tada ji plačioje, negilioje formoje garinama, kol sutvirtėja į tvirtą, bet spyruokliuojantį pyragą. Atvėsintas pyragas supjaustomas kvadratais, o ant viršaus tolygiai užpilama tadka: garstyčių sėklos ir kario lapai trumpai pakepinami karštame aliejuje, kartais su trupučiu cukraus ir citrinos sirupo. Tempera susigeria į atvirus pjūvių paviršius.

Užpilama tempera nėra garnyras. Joje slypi didžioji dalis patiekalo prieskonių, nes apačioje esantis garuose keptas pyragas sąmoningai švelnus. Be jos dhokla būtų panaši į paprastą garuose virtą tešlą.

Kaip jis patiekiamas

Supjaustytas kvadratais arba rombais, temperą užpilant prieš pat patiekiant.
Kambario temperatūros arba vos pašildytas, retai karštas.
Su žaliuoju čatniu, kaip užkandis, o ne visas valgis.

Kaip įrašyti į meniu

Pagal įprastą receptą jame nėra glitimo. Be jogurto gaminamas fermentuotas variantas gali būti veganiškas; greitai paruošiamuose mišiniuose gali būti jogurto, tad prieš vadindami jį veganišku patikrinkite receptą.
Nurodykite, ar dhokla garinama šviežiai tą pačią dieną – dieną ar dvi šaldytuve pastovėjusi ji praranda purią, spyruokliuojančią tekstūrą.
Aiškiai paminėkite, jei temperoje yra truputis cukraus: kai kurie variantai šiek tiek saldesni, o kiti lieka vien pikantiški.

Būdingi ingredientai

Menuella Taste: ragaukite pasaulį su draugais

Menuella Taste

Jūsų maisto pasas. Pažymėkite kiekvieną išbandytą patiekalą, kiekvienai šaliai rinkite antspaudą ir dalinkitės su draugais.

Pažymėkite kaip ragautą programėlėje Menuella Taste

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Dhokla?: Garuose iškeptas purus avinžirnių miltų pyragas su rūgštele, užbaigtas garstyčių sėklų ir kario lapų tempera. Kasdienis Gudžarato užkandis.
Iš kur kilęs Dhokla?: Dhokla — kilmės šalis: Indija.
Iš ko gaminamas Dhokla?: Avinžirnių miltai, jogurtas, garstyčių sėkla, kario lapas, ciberžolė.
Kokių alergenų yra Dhokla?: Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę). Sudėtyje yra garstyčių ir jų produktų.
Kaip tariama Dhokla?: ઢોકળા (gudžaratų) tariama /ɖʱoːkɭaː/. Bakstelėkite garsiakalbį šalia pavadinimo, kad išgirstumėte.