No kurienes cēlies Dhokla?

Dhokla — izcelsmes valsts: Indija.

No kā gatavots Dhokla?

Turku zirņu milti, jogurts, sinepju sēkla, karija lapa, kurkuma.

Kādus alergēnus satur Dhokla?

Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi). Satur sinepes un to izstrādājumus.

ઢોકળા (gudžaratu) izrunā /ɖʱoːkɭaː/.

Dhokla

ઢોકળાIzruna (IPA) /ɖʱoːkɭaː/

Tvaicēta, poraina aunazirņu miltu kūka ar skābenu noti, pabeigta ar sinepju sēklu un karija lapu temperējumu — Gudžaratas ikdienas uzkoda.

Alergēni un deklarācijas

Satur

Piens (tostarp laktoze)

Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi)

Sinepes

Satur sinepes un to izstrādājumus

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Detalizēti

Dhokla ir tvaicēta, poraina aunazirņu miltu kūka ar skābenu noti, ko pabeidz ar sinepju sēklu un karija lapu temperējumu. Tā ir Gudžaratas ikdienas uzkoda; to sagriež mazos kvadrātos vai rombos un ēd aukstu tikpat bieži kā siltu.

Kas tas patiesībā ir

Mīklu no aunazirņu miltiem un jogurta (vai raudzēta aizstājēja) atstāj nostāvēties un viegli saskābt, pēc tam tvaicē platā, seklā traukā, līdz tā kļūst stingra, bet atsperīga. Kad kūka atdzisusi un sagriezta gabalos, to vienmērīgi pārlej ar tadka: karstā eļļā īsi apcep sinepju sēklas un karija lapas, dažkārt pievienojot nedaudz cukura un citronu sīrupa. Temperējums iesūcas kūkas griezuma virsmā.

Pārlejamais temperējums nav dekorācija. Tas nes lielāko daļu ēdiena garšvielu, jo tvaicētā kūka pati par sevi ir apzināti maiga. Dhokla bez tā garšo kā vienkārša tvaicēta mīkla.

Kā to pasniedz

Kvadrātos vai rombos, temperējumu pārlejot tieši pirms pasniegšanas.
Istabas temperatūrā vai nedaudz siltu; reti pasniedz karstu.
Ar zaļo čatniju kā uzkodu, nevis pilnu maltīti.

Kā to norādīt ēdienkartē

Pamatrecepte ir bez glutēna. Raudzētas versijas bez jogurta var būt vegānas; ātri pagatavojamā mīklā var būt jogurts, tāpēc pirms apgalvojuma pārbaudiet recepti.
Pasakiet, vai kūka tvaicēta tajā pašā dienā; pēc dienas vai divām ledusskapī tā zaudē atsperīgo tekstūru.
Skaidri miniet temperējumu, ja tajā ir nedaudz cukura; daži varianti ir viegli saldi, citi — pilnīgi sāļi.

Tipiskās sastāvdaļas

Menuella Taste: garšo pasauli kopā ar draugiem

Menuella Taste

Tava ēdienu pase. Atzīmē katru nogaršoto ēdienu, savāc zīmogu katrai valstij un dalies ar draugiem.

Atzīmēt kā nogaršotu lietotnē Menuella Taste

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir Dhokla?: Tvaicēta, poraina aunazirņu miltu kūka ar skābenu noti, pabeigta ar sinepju sēklu un karija lapu temperējumu — Gudžaratas ikdienas uzkoda.
No kurienes cēlies Dhokla?: Dhokla — izcelsmes valsts: Indija.
No kā gatavots Dhokla?: Turku zirņu milti, jogurts, sinepju sēkla, karija lapa, kurkuma.
Kādus alergēnus satur Dhokla?: Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi). Satur sinepes un to izstrādājumus.
Kā izrunā Dhokla?: ઢોકળા (gudžaratu) izrunā /ɖʱoːkɭaː/. Pieskarieties skaļrunim blakus nosaukumam, lai noklausītos.