Dhokla

Dhokla adalah kue tepung kacang arab kukus yang empuk seperti spons dan sedikit asam, diselesaikan dengan tumisan biji sesawi dan daun kari. Ini kudapan sehari-hari dari Gujarat, dipotong menjadi kotak kecil atau bentuk wajik, lalu disantap dingin maupun hangat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan tepung kacang arab dan yoghurt—atau bahan fermentasi penggantinya—didiamkan hingga beristirahat dan sedikit asam, lalu dikukus dalam loyang lebar dan dangkal sampai menjadi kue yang padat tetapi lentur. Setelah dingin dan dipotong kotak, tadka dituangkan merata di atasnya: biji sesawi dan daun kari ditumis sebentar dalam minyak panas, kadang bersama sedikit gula dan sirop lemon. Bumbu ini meresap melalui permukaan potongan.

Bumbu yang dituangkan di atasnya bukan sekadar hiasan. Bumbu tersebut membawa sebagian besar rasa karena kue kukus di bawahnya memang sengaja dibuat lembut. Dhokla tanpa bumbu itu akan terasa seperti adonan kukus polos.

Cara penyajiannya

• Dipotong menjadi kotak atau wajik, lalu diberi bumbu tumis tepat sebelum disajikan.
• Disajikan pada suhu ruang atau agak hangat; jarang disajikan panas.
• Dengan chutney hijau di sampingnya sebagai kudapan, bukan hidangan lengkap.

Cara menuliskannya di menu

• Dhokla umumnya bebas gluten. Versi fermentasi tanpa yoghurt dapat dibuat vegan; adonan instan mungkin memakai yoghurt, jadi pastikan resepnya sebelum menyebutnya vegan.
• Sebutkan jika dikukus segar pada hari yang sama karena tekstur lenturnya berkurang setelah satu atau dua hari di lemari es.
• Jelaskan bumbu tumisnya jika memakai sedikit gula; ada versi yang agak manis, sementara versi lain tetap gurih.