தோக்லா

தோக்லா என்பது கடலைமாவை ஆவியில் வேகவைத்த பஞ்சுபோன்ற, சிறிது புளிப்பான கேக்; மேலே கடுகும் கறிவேப்பிலையும் தாளித்துச் சேர்ப்பர். குஜராத்தின் அன்றாடச் சிற்றுண்டியான இதைச் சிறு சதுரங்கள் அல்லது வைர வடிவில் வெட்டி, வெதுவெதுப்பாகவும் ஆறிய நிலையிலும் சாப்பிடுவர்.

உண்மையில் இது என்ன

கடலைமாவையும் தயிரையும், அல்லது புளிக்கவைத்த மாற்றையும், கலந்து மாவைச் சிறிது நேரம் வைத்துப் புளிக்கவிடுவர். அகலமான ஆழமற்ற அச்சில் ஆவியில் வேகவைத்தால் உறுதியான, ஆனால் அழுத்தியதும் மீண்டும் எழும் கேக் கிடைக்கும். ஆறியதும் சதுரங்களாக வெட்டுவர். சூடான எண்ணெயில் கடுகையும் கறிவேப்பிலையையும் தாளித்து, சில சமயம் சிறிது சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சைச் சிரப்புடன், மேலே சீராக ஊற்றுவர். வெட்டிய பக்கங்கள் வழியாக அது உள்ளே ஊறும்.

மேலே ஊற்றும் தாளிப்பு வெறும் அலங்காரம் அல்ல. கீழுள்ள ஆவியில் வெந்த கேக் திட்டமிட்டே மிதமான சுவையுடன் இருக்கும்; உணவின் பெரும்பாலான சுவையூட்டல் தாளிப்பில்தான் உள்ளது. அது இல்லாத தோக்லா வெறும் ஆவியில் வெந்த மாவைப்போல் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சதுரம் அல்லது வைர வடிவில் வெட்டி, பரிமாறும் முன் தாளிப்பு ஊற்றி.
• அறை வெப்பநிலையில் அல்லது சற்றே வெதுவெதுப்பாக; சூடாக அரிதாக.
• பச்சைச் சட்னியுடன், முழு உணவாக அல்லாமல் சிற்றுண்டியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வழக்கமான செய்முறையில் பசையம் இல்லை. தயிரின்றிப் புளிக்கவைத்த வகை முழுத் தாவர உணவாக இருக்கலாம்; உடனடி மாவுகளில் தயிர் இருக்கக்கூடும் என்பதால் அப்படிக் குறிப்பிடும் முன் செய்முறையை உறுதிசெய்யுங்கள்.
• அன்றே புதிதாக ஆவியில் வேகவைத்ததா எனச் சொல்லுங்கள்; குளிர்சாதனத்தில் ஓரிரு நாட்களுக்குப் பின் மீண்டெழும் பதம் குறையும்.
• தாளிப்பில் சிறிது சர்க்கரை இருந்தால் தெரிவியுங்கள்; சில வகைகள் சற்றே இனிப்பாகவும் மற்றவை முற்றிலும் கார உணவாகவும் இருக்கும்.