Kliņģeris

O Kliņģeris é um doce em forma de anel originário da Letónia, cozido para feriados e celebrações.

O nome é letão, e a massa pertence à família de produtos de pastelaria doces que as cozinheiras letãs preparam quando há visitas ou quando se assinala uma festa. As receitas transmitem-se dentro das famílias, por isso a quantidade de açúcar, a dose de amêndoa e o acabamento variam de cozinha para cozinha.

O que é de facto

A massa é uma mistura rica e amanteigada de farinha de trigo, manteiga, ovo e açúcar, moldada em anel e cozida até ficar dourada. A amêndoa faz parte da receita clássica, mas a quantidade usada e a forma como é trabalhada differe de pasteleiro para pasteleiro. Por causa da manteiga e do ovo, aproxima-se mais de uma pastelaria rica do que de um pão simples, e é doce do início ao fim, e não salgado.

Como se serve

• Cortado em fatias e disposto num prato, ou deixado inteiro para partilhar.
• Com café ou chá, como sobremesa ou lanche da tarde.
• Em feriados e celebrações familiares, passando-se à volta da mesa entre os convidados.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva o nome como Kliņģeris, acompanhado de uma breve nota, por exemplo «doce letão em forma de anel», uma vez que a maioria dos clientes não conhecerá a palavra.
• Indique a farinha de trigo como ingrediente principal e assinale trigo, ovos, leite (proveniente da manteiga) e amêndoas.
• As amêndoas são um fruto de casca rija; declare-as de forma clara e avise para o risco de contaminação cruzada se a cozinha também trabalhar com outros frutos secos.
• Descreva qualquer recheio, cobertura ou polvilhado que acrescente, pois as receitas variam muito e um recheio pode alterar a lista de alergénios.
• Não contém carne nem peixe, pelo que pode ser assinalado como vegetariano, mas não como vegan, por causa da manteiga e do ovo.