Sopa de Gallina India

A sopa de gallina india é uma sopa rústica hondurenha de galinha criada ao ar livre, cozida com legumes e ervas.

O que é de facto

Uma galinha adulta pede, em regra, um cozimento mais longo do que um frango novo, o que dá um caldo mais encorpado e uma carne macia. Os legumes entram consoante o tempo de que precisam: tubérculos firmes e milho vão mais cedo do que as ervas delicadas. Algumas porções levam arroz ou tortilhas ao lado, outras põem o milho e os legumes diretamente na sopa.

Gallina india designa a galinha de criação local usada no prato, e não uma ave selvagem. Batata, cenoura, chuchu e milho aparecem nas versões comuns, enquanto os tachos regionais diferem na mistura de legumes e nos acompanhamentos. O cozimento lento amacia a galinha e dá sabor ao caldo. O arroz ou as tortilhas servem-se à parte e não são ingredientes automáticos da sopa. A ementa deve identificar a ave usada e listar os legumes realmente presentes no tacho.

Como se serve

• O caldo com pedaços de galinha e legumes; arroz ou tortilhas podem acompanhar.
• Os ingredientes variam, pelo que convém verificar no tacho real se há cereais, lacticínios ou outros alergénios acrescentados.

Como escrevê-la na ementa

• Especifique que é feita com galinha e nomeie os legumes incluídos.
• Verifique a receita e o equipamento partilhado antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas.