Gumbo

Gumbo é um ensopado escuro engrossado com roux, geralmente preparado com camarão e quiabo e cozido com a combinação de cebola, salsão e pimentão conhecida como “trindade” da cozinha cajun. É um prato emblemático da Louisiana, servido sobre arroz.

O que é de fato

Farinha e gordura cozinham juntas em fogo baixo, mexidas sem parar, até o roux passar do dourado-claro para um marrom escuro e tostado. Isso pode levar de vinte minutos a mais de uma hora; a cor final determina a profundidade do sabor. Cebola, salsão e pimentão amolecem no roux, depois entra caldo e quiabo, que se desfaz parcialmente e engrossa o ensopado. Camarão — ou, em outras versões, frango e linguiça andouille — é acrescentado perto do fim para não cozinhar demais. O gumbo é servido sobre arroz branco, em vez de ser cozido junto dele.

Gumbo e jambalaya não são o mesmo prato. Gumbo é ensopado servido sobre arroz; na jambalaya, o arroz cozinha junto com os demais ingredientes.

Como é servido

• Em tigela, servido sobre um montinho de arroz branco, que fica separado até a pessoa misturar.
• Quente, muitas vezes com molho de pimenta e pó de filé à mesa.
• Como prato principal, geralmente farto o bastante para ser servido sem acompanhamento.

Como escrever no cardápio

• Diga quais ingredientes entram: gumbo de frutos do mar e gumbo de frango com linguiça são versões diferentes.
• Informe crustáceos se houver camarão e trigo do roux.
• Se o roux escuro for uma característica da casa, descreva o preparo, que exige cozimento demorado e cuidadoso.