गम्बो

गम्बो गहरे रंग के रॉक्स से गाढ़ा किया स्ट्यू है, अक्सर झींगा और भिंडी को काजुन की “पवित्र तिकड़ी”—प्याज़, सेलरी और शिमला मिर्च—के साथ पकाकर चावल पर परोसते हैं। लुइज़ियाना के इस खास भोजन का आधार आटा और चर्बी को धीमे पकाकर बनाया रॉक्स है; ऐसी विशिष्ट विधि का ठीक समान रूप दूसरी जगह मिलना मुश्किल है।

यह वास्तव में क्या है

मैदा और चर्बी को धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए बीस मिनट से एक घंटे से अधिक तक पकाते हैं। हल्का सुनहरा रॉक्स गहरा, अखरोट-सुगंधित भूरा होने तक पकता है; उसका रंग स्ट्यू के अंतिम स्वाद की गहराई तय करता है। जल्दबाज़ी में आटा भुनने के बजाय जल जाएगा। उसमें प्याज़, सेलरी और शिमला मिर्च नरम करते हैं, फिर शोरबा और भिंडी डालते हैं। भिंडी पकते हुए स्वाभाविक रूप से और गाढ़ापन देती है। झींगा या कभी चिकन-अंडूई सॉसेज आखिर में डालते हैं ताकि अधिक न पके। चावल अलग ढेर में रखकर ऊपर स्ट्यू डालते हैं।

गम्बो और जंबालाया एक व्यंजन नहीं हैं। गम्बो स्ट्यू है जो चावल पर डाला जाता है; जंबालाया में चावल पकवान के भीतर ही पकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरे में सफ़ेद चावल के ढेर पर, खाने वाला खुद मिलाए।
• गरम; मेज़ पर हॉट सॉस और फ़िले पाउडर भी मिल सकता है।
• अपने आप में भरपेट मुख्य भोजन।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएं कि समुद्री भोजन वाला गम्बो है या चिकन-सॉसेज वाला; दोनों अलग रूप हैं।
• झींगा हो तो क्रस्टेशियन और रॉक्स से गेहूँ का एलर्जेन बताएं।
• रॉक्स का गहरा रंग रसोई की खासियत हो तो लिखें; यह मेहनत से पकता है।