Gumbo

Gumbo şorbeyeke tarî ya bi roux qelewkirî ye, bi gelemperî li ser mêgû û bamyayê hatiye avakirin, bi "sêyeka pîroz" a Cajun a pîvaz, kerefs û îsota zengilî dikele û li ser birincê tê rijandin. Ew xwarina diyarker a Louisianayê ye, û rouxa li binê wê — ard di rûn de hêdî hêdî tê pijandin heta ku ji zer-spî dibe qehweyiyeke kûr — teknîkek ewqas taybet a herêmê ye ku hevtayê gumboyê yê rast li derekî din dijwar tê dîtin.

Ew bi rastî çi ye

Ard û rûn bi hev re nizm û hêdî dipijin, bi domdarî têne tevlihevkirin ji bîst deqeyan heta zêdetirî saetekê, heta ku roux ji zêrîna vekirî dibe qehweyiyeke tarî û fistiqî — rengê ku digihîje kûrahiya dawî ya tamê diyar dike, û lezkirin ardê dişewitîne li şûna ku bipijîne. Pîvaz, kerefs û îsota zengilî di wê rouxê de nerm dibin, paşê av û goşt û bamya têne zêdekirin, ku dema dipije dihele û bi serê xwe şorbeyê bêtir qelew dike. Mêgû, an carinan li şûna wan mirîşk û sosîsa andouille, nêzî dawiyê têne danîn da ku zêde neyên pijandin, û şorbeya qediyayî li ser komeke birincê spî ya sade tê rijandin ne ku di nav wê de were tevlihevkirin.

Gumbo û jambalaya ne heman xwarin in, her çend pêkhateyan parve dikin. Gumbo şorbeyek e ku li ser birincê tê pêşkêşkirin; jambalaya birinc e ku di nav xwarinê bi xwe de tê pijandin. Tevlihevkirina her duyan li menuyê, an hesibandina yekê wekî guhertoyeke ya din, cudahiyeke ku aşpêjên Louisianayê bi ciddî digirin ji bîr dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser komeke birincê spî di tasekê de tê rijandin, birinc ji hev cuda tê hiştin heta ku mêvan bi xwe tevlihev dike.
• Germ, gelek caran bi sosa tûj û tozê filé li ser maseyê têne pêşkêşkirin.
• Wekî xwarineke sereke, têra xwe têr dike bêyî kêlekeyekê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin çi tê de ye — gumboya deryayî û gumboya mirîşk-û-sosîs her du hevpar in û bi rastî xwarinên cuda ne.
• Qalikdaran nîşan bidin heke mêgû tê bikaranîn û genimê di rouxê de.
• Rengê rouxê bibêjin heke ew xalek serbilindiyê ya metbexê ye; rouxeke tarî xebateke rastîn e, ne kurtebirrek.