Gumbo

Gumbo është gjellë e errët e trashur me roux, zakonisht me karkaleca e bamje, selino, qepë e spec dhe e shërbyer mbi oriz.

Çfarë është në të vërtetë

Është pjata përcaktuese e Luizianës. Roux-i—miell i gatuar ngadalë në yndyrë derisa të kalojë nga ngjyrë bjonde në kafe të thellë—është teknikë aq karakteristike e rajonit sa është vështirë të gjesh ekuivalent të saktë. Mielli e yndyra përzihen vazhdimisht në zjarr të ulët për njëzet minuta deri mbi një orë; ngjyra kafe e arrës i jep thellësi, ndërsa nxitimi e djeg miellin. Qepë, selino e spec jeshil, «trinia e shenjtë» kajune, zbuten në roux. Shtohet lëngu dhe bamja, e cila trashet më tej kur shpërbëhet. Karkalecat, ose pulë e salsiçe andouille në disa versione, shtohen nga fundi. Gumboja hidhet mbi grumbull orizi të bardhë, jo e përzier që në tenxhere. Nuk është jambalaya: gumbo është gjellë mbi oriz, jambalaya e gatuan orizin brenda pjatës.

Si shërbehet

• Në tas me oriz të bardhë në fund, të ndarë derisa mysafiri ta përziejë.
• E nxehtë, me salcë djegëse dhe pluhur filé në tryezë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni karkalecat, selinon, glutenin dhe llojin e mishit.
• Dallojeni nga jambalaya, ku orizi zihet brenda gjellës.