Gumbo

Gumbo ni mchuzi mzito wa kahawia unaokazwa na roux, kwa kawaida wenye kamba na bamia, uliotokoswa na ‘utatu mtakatifu’ wa Cajun wa kitunguu, seleri na pilipili hoho, kisha kumiminwa juu ya wali. Unaitambulisha Louisiana. Roux yake, unga unaopikwa taratibu katika mafuta kutoka rangi hafifu hadi kahawia nzito, ina ladha na mbinu zinazofanya chakula kinachofanana kabisa kuwa kigumu kupatikana kwingine.

Kwa kweli ni nini

Unga na mafuta hupikwa kwa moto mdogo huku vikikorogwa bila kuacha, kwa dakika ishirini hadi zaidi ya saa moja. Roux hubadilika kutoka dhahabu hafifu hadi kahawia nzito yenye harufu ya karanga; rangi iliyofikiwa huamua kina cha ladha. Kuharakisha huchoma unga badala ya kuukaanga vizuri. Kitunguu, seleri na pilipili hoho hulainishwa ndani yake, kisha huongezwa mchuzi na bamia. Bamia huvunjika na kuongeza uzito wa mchuzi. Kamba, au wakati mwingine kuku na soseji ya andouille, huongezwa karibu na mwisho ili zisipikwe kupita kiasi. Mchuzi humiminwa juu ya fungu la wali mweupe, hauchanganywi nao jikoni.

Gumbo na jambalaya ni vyakula tofauti hata vikitumia viambato vinavyofanana. Gumbo ni mchuzi mzito unaotolewa juu ya wali; kwenye jambalaya, wali hupikiwa ndani ya chakula. Kuzichanganya majina kwenye menyu au kuandika moja kama aina ya nyingine hupuuza tofauti inayothaminiwa na wapishi wa Louisiana.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika bakuli juu ya fungu la wali mweupe, wali ukibaki tofauti hadi mgeni auchanganye.
• Ya moto, mara nyingi na mchuzi wa pilipili na unga wa filé mezani.
• Kama chakula kikuu kinachotosha chenyewe bila kiambatanisho.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja vilivyomo; gumbo ya vyakula vya baharini na ya kuku na soseji zote ni za kawaida, lakini ni tofauti wazi.
• Bainisha krasteshia ikiwa kuna kamba, ngano katika roux na seleri iliyomo katika msingi.
• Taja rangi ya roux ikiwa ni jambo la kujivunia jikoni; kufikia kahawia nzito kunahitaji kazi halisi.