De onde vem Chả cá?

Chả cá — país de origem: Vietnã.

De que é feito Chả cá?

Peixe branco, cúrcuma, endro, macarrão de arroz, amendoim.

Quais alérgenos há em Chả cá?

Contém peixes e derivados. Contém amendoim e derivados.

Como se pronuncia Chả cá?

Chả cá (vietnamita) se pronuncia /tɕa˧˩˧ ka˧˥/.

Chả cá

Pronúncia (AFI) /tɕa˧˩˧ ka˧˥/

Peixe branco marinado com cúrcuma e frito na mesa com endro e cebolinha; servido com macarrão de arroz, amendoim e ervas, é uma especialidade de Hanói.

Alérgenos e declarações

Contém

Peixe

Contém peixes e derivados

Amendoim

Contém amendoim e derivados

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Chả cá é peixe branco marinado com cúrcuma e frito à mesa com endro e cebolinha, até as ervas murcharem no óleo quente. Cada pessoa monta sua tigela com macarrão de arroz, amendoim e mais ervas. O prato está tão ligado a Hanói e ao restaurante Chả Cá Lã Vọng que a rua onde ele abriu, há mais de um século, acabou rebatizada como Rua Chả Cá; até hoje, restaurante e prato são lembrados juntos.

O que é de fato

Pedaços firmes de peixe branco marinham em cúrcuma e galanga. São fritos à mesa numa frigideira pequena sobre um fogareiro portátil. Um punhado generoso de endro e cebolinha vai diretamente ao óleo fervente e cozinha junto, em vez de ficar cru por cima. Cada pessoa monta a própria tigela com peixe e ervas murchas sobre macarrão de arroz, amendoim triturado, ervas frescas e limão. Para acompanhar, pode haver mắm tôm, molho de pasta fermentada de camarão com limão, ou um molho mais suave à base de peixe.

Fritar à mesa, em vez de preparar tudo na cozinha, faz parte central da experiência. O peixe continua cozinhando e o endro murchando durante a refeição, então as últimas garfadas têm sabor diferente das primeiras; essa mudança é intencional.

Como é servido

Na frigideira pequena sobre um fogareiro portátil, com peixe e ervas terminando de fritar durante a refeição.
Montado por cada pessoa na própria tigela, sobre macarrão de arroz e com amendoim e ervas adicionais.
Com molho de pasta de camarão e limão ou um molho mais suave à base de peixe.

Como escrever no cardápio

Destaque peixe e amendoim.
Informe qual molho acompanha: o sabor fermentado e intenso do mắm tôm é bem diferente do molho de peixe mais suave.
Avise que o preparo e a montagem acontecem à mesa, para que o cliente saiba o que esperar.

Ingredientes comuns

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Perguntas frequentes

O que é Chả cá?: Peixe branco marinado com cúrcuma e frito na mesa com endro e cebolinha; servido com macarrão de arroz, amendoim e ervas, é uma especialidade de Hanói.
De onde vem Chả cá?: Chả cá — país de origem: Vietnã.
De que é feito Chả cá?: Peixe branco, cúrcuma, endro, macarrão de arroz, amendoim.
Quais alérgenos há em Chả cá?: Contém peixes e derivados. Contém amendoim e derivados.
Como se pronuncia Chả cá?: Chả cá (vietnamita) se pronuncia /tɕa˧˩˧ ka˧˥/. Toque no alto-falante ao lado do nome para ouvir.