Chả Cá

Chả cá masiyê spî yê bi zerdeçobê hatî marînekirin e ku li ser maseyê bi dill û pîvazê şîn tê sorkirin heta ku giya di rûn de nerm dibin, paşê bi erişteya birincê, fistiqên erdê û giyayên din di tasa her mêvanî de tê tevlihevkirin. Ew xwarineke Hanoyî ye ku ewqas bi xwaringehek, Chả Cá Lã Vọng, ve girêdayî ye ku kolana ku ew zêdetir ji sedsalekê berê tê de vebû di dawiyê de bû Kolana Chả Cá — xwarin û navnîşan hê jî wekî cot tên gotin.

Ew bi rastî çi ye

Masiyê spî yê req bi zerdeçob û galangalê tê marînekirin, paşê li ser maseyê di tawekî biçûk de li ser sobeyekê gerok tê sorkirin, bi mişteyek mezin a dill û pîvazê şîn rasterast li rûnê gurr tê zêdekirin da ku giya bipijin û ne xav li ser rûniştin. Her mêvan tasa xwe ji tawê parvekirî çêdike — masî û giyayên nerm li ser erişteya birincê, bi fistiqên erdê yên hûrkirî, giyayên xav ên din û dewisandina lîmonê hatî xemilandin, di sosa mirebaya karîdes û lîmonê ya bi navê mắm tôm an di sosa masî ya nermtir de tê şilkirin.

Sorkirin li ser maseyê, ne di metbexê de, ji bo awayê ku xwarin tê xwarin û fêmkirin navendî ye. Masî di dema xwarinê de berdewam dipije û dill berdewam nerm dibe, ji ber vê yekê pariya dawî ya masî bi diyarî ji ya yekem cuda tam dike — armancekî tevger ku xwarin li dora wê hatiye çêkirin, ne kêmasiyeke şêweyê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser maseyê, di tawekî biçûk de li ser sobeyekê gerok, masî û giya bi hev re di dema xwarinê de tên sorkirin.
• Her mêvan ew di tasa xwe de li ser erişteya birincê bi fistiqên erdê û giyayên zêde berhev dike.
• Bi şilandineke mirebaya karîdes-lîmon an şilandineke sosa masî ya nermtir li kêleka wê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Masî û fistiqên erdê nîşan bidin.
• Bibêjin kîjan sos tê pêşkêşkirin, ji ber ku tama fermentekirî ya mirebaya karîdesê mắm tôm ji şilandineke sosa masî ya sade pir tûjtir e û hin mêvan dixwazin hilbijêrin.
• Binivîsin ku ew li ser maseyê tê pijandin û berhevkirin, ji ber ku mêvanê ku li tabaxeke amadekirî dinêre dibe ku formatê nas neke.