Chả Cá

Chả cá – ciberžole marinuota balta žuvis, kepama prie stalo su krapais ir svogūnų laiškais, kol žolelės sukrinta į aliejų; tada į kiekvieno valgytojo dubenėlį dedama ryžių makaronų, žemės riešutų ir daugiau žolelių. Šis Hanojaus patiekalas taip stipriai susijęs su vienu restoranu – „Chả Cá Lã Vọng“ – kad prieš daugiau nei šimtmetį atidaryto restorano gatvė galiausiai buvo pervadinta Chả Cá gatve. Patiekalas ir adresas iki šiol minimi drauge.

Kas tai iš tikrųjų

Tvirta baltos žuvies mėsa marinuojama ciberžolėje ir galangalėje, tada kepama prie stalo nedidelėje keptuvėje, padėtoje ant nešiojamo degiklio. Į čirškantį aliejų dedama didelė sauja krapų ir svogūnų laiškų, kad šie sušustų, o ne liktų žali ant viršaus. Kiekvienas valgytojas pats susirenka dubenėlį iš bendros keptuvės: žuvis ir sukritusios žolelės dedamos ant ryžių makaronų, užberiama smulkintų žemės riešutų, daugiau šviežių žolelių, išspaudžiama žalioji citrina. Šalia patiekiamas krevečių pastos ir žaliosios citrinos padažas mắm tôm arba švelnesnis žuvų padažo padažas.

Kepimas prie stalo, o ne virtuvėje, yra esminė patiekalo valgymo ir supratimo dalis. Žuvis kepa toliau, o krapai visą valgį pamažu vysta, todėl paskutinis žuvies kąsnis pastebimai skiriasi nuo pirmojo. Patiekalas sukurtas būtent šiai kintančiai patirčiai, o ne tam, kad lėkštė būtų nekintanti.

Kaip jis patiekiamas

• Prie stalo, nedidelėje keptuvėje ant nešiojamo degiklio; žuvis ir žolelės kepa valgant.
• Kiekvienas susideda savo dubenėlį iš žuvies, ryžių makaronų, žemės riešutų ir papildomų žolelių.
• Šalia siūlomas krevečių pastos ir žaliosios citrinos padažas arba švelnesnis žuvų padažo padažas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite žuvį ir žemės riešutus.
• Nurodykite padažą: fermentuotos krevečių pastos mắm tôm skonis gerokai ryškesnis nei paprasto žuvų padažo, todėl svečiai gali norėti rinktis.
• Parašykite, kad patiekalas kepamas ir surenkamas prie stalo, nes lėkštėje patiekto patiekalo tikintis svečias gali nesuprasti tokio formato.